“无糖”食品真的不含糖吗？——食品中【爱德万甜】甜味剂含量的测定
爱德万甜是食品添加剂的新品种，是一种非营养低热量高强度的新型甜味剂。其甜度是蔗糖的20000倍，因此使用很小剂量就能达到增甜的效果。
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食品的流变特性与质构分析
食品流变学是研究食品原材料、半成品、成品在加工、操作处理以及消费过程中产生的变形与流动的科学，主要研究的是食品受外力和形变作用的结构。食品质构是研究食品在加工储藏中组织的软化与分解等，这些质构的变化会引起材料流变特性的变化。
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质构仪在双重质构糖果分析中的应用-美国FTC质构仪
双重质构的糖果如充气糖果、粒状口香糖、胶质软糖等，这类糖果主要评价其糖衣的脆性，糖对牙齿的粘附性、填充物的均匀性等质构特性。
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