不同烹调方法对咸蛋黄影响的新见解：理化和感官分析
本文研究了咸蛋黄在不同烹饪方法(蒸/烘/微波)下的风味特性和理化性质。电子鼻显示，在不同的热处理过程中，SEY的整体风味特征有明显的区别。然而，在脂肪酸组成方面没有观察到显着差异。微波处理被认为是一种很有前途的方法来增强香叶的香气特征。这些发现为风味评价和蛋制品作为热加工原料的发展提供了新的见解。
推荐
产品
产品
-
- 型号：TS-5000Z
基于电子感官评价的三个品种鸡蛋感官品质比较
以3个产蛋鸡品系为材料，对其感官品质(质地、气味、口感)进行了评价。分别从北农2号(B)蛋鸡、海兰褐(H)蛋鸡和乌黑(W)蛋鸡各获得140枚蛋。采用不同的算法对三个品种的蛋黄和蛋白进行感官品质的检测和鉴别。
推荐
产品
产品
-
- 型号：TMS-PRO
热门方案
最新发布企业
- 月旭科技（上海）股份有限公司 上新435篇
- 得利特（北京）科技有限公司 上新49篇
- 培安有限公司 上新85篇
- APL奥普乐科技集团（成都)有限公司 上新159篇
- 上海禾工科学仪器有限公司 上新95篇
- 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 上新437篇
- 浙江福立分析仪器有限公司 上新75篇
- 上海人和科学仪器有限公司 上新143篇
- 杭州谱育科技发展有限公司 上新7篇
- 上海美析仪器有限公司 上新163篇
