莲原花青素对华夫饼AGEs的抑制及感官品质的影响
华夫饼作为一种热加工食品，其中含有大量的糖类、蛋白质及脂类，在热加工过程中会发生剧烈的美拉德反应从而生成AGEs。“湖北工业大学生物工程与食品学院”以添加不同LSPC浓度的华夫饼为研究对象，采用德国AirsensePEN3型电子鼻探究LSPC对华夫饼中AGEs抑制和感官品质的影响，为深入研究LSPC对食品热加工过程中AGEs抑制作用及感官品质影响提供理论支撑。
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- 型号：PEN 3
紫薯面包的研制及其品质和质构特性分析
此次试验选用紫薯粉和高筋粉进行混配，以面包品质（感官和比容）和质构特性为指标，旨在研制出营养丰富、外观良好、口感*的紫薯面包，不仅能够增加紫薯产品的种类，还可以对紫薯的外部市场环境产生一定的连锁效应，创造可观的经济价值。
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- 型号：TMS-PILOT
中秋月饼中重金属铅的测定-微波消解法
试样经粉碎、加酸消解处理后,经石墨炉原子化,在283.3nm处测定吸光度。在一定浓度范围内铅的吸光度值与铅含量成正比,与标准系列比较定量。但常规消解不仅消解时间长，而且极大的限制实验人员的可操作时间，用微波消解食品的前处理方法，消解时间短，化学试剂用量小，对环境友好，能够大批量处理样品。
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- 型号：Touchwin2.0（大奥）
响应面法优化低糖核桃营养派制作工艺研究
本研究以核桃仁为原料，木糖醇为甜味剂，辅以燕麦片、麦芽糖、重瓣干玫瑰花瓣以及黑芝麻，采用单因素试验和响应面法得出低糖营养核桃派的最佳加工工艺，开发新型低糖、减少能量的核桃休闲食品，符合消费者健康、绿色的生活理念，具有风味*、营养健康等优点，为核桃产品深加工技术提供理论依据。
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- 型号：TMS-PRO
粽子中重金属的检测
采用硝酸消解试剂，通过微波消解仪，对粽子中铅、镉进行消解，经石墨炉原子吸收光谱仪测定，研究在粽子基质下铅、镉的空白、线性、检出限、加标回收率，该方法操作简单、灵敏度高、准确性好，能满足相关标准要求，同时能够满足粽子中铅镉的日常分析检测。
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- 型号：Touchwin2.0（大奥）
高效液相色谱法测定食品中的糖精钠、苯甲酸钠和山梨酸钾含量
高效液相色谱法分离测定饮料、冷饮、蜜饯、糕点、酱菜等样品中糖精钠、苯甲酸钠、山梨酸钾3种添加剂的用量，这种方法具有分析速度快，分离效率高，测定结果准确等优点。
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- 型号：Touchwin2.0（大奥）
慈菇渣粉面包制备工艺及其配方研究-质构仪
本试验通过将慈菇渣烘干制粉用于面包的制作，综合感官评定、比容和质构3个方面来研究对面包品质的影响，从而确定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量，得到相关产品，期待为慈菇在食品行业的广泛应用提供研发思路。
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- 型号：TMS-PILOT
慈菇渣粉面包制备工艺及其配方研究-美国FTC
本试验通过将慈菇渣烘干制粉用于面包的制作，综合感官评定、比容和质构3个方面来研究对面包品质的影响，从而确定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量，得到相关产品，期待为慈菇在食品行业的广泛应用提供研发思路。
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- 型号：TMS-PILOT
高效液相色谱测定蛋糕中的姜黄素
姜黄素是食品中的天然色素。GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定，姜黄和姜黄素可作为着色剂着色在糖果、糕点、饮料、果冻等食品中使用，同时控制了大使用量。
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