低压静电场处理对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响
“江南大学”以双孢蘑菇为研究对象，随机将双孢蘑菇分为不同电压（100、200、300V）的LVEF处理组和无任何处理的对照组，并于温度为4℃的环境下贮藏8d。通过测定颜色、质量损失率、硬度、可溶性固形物、丙二醛等指标，研究低温贮藏下不同电场强度的LVEF处理对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响，为双孢蘑菇的贮藏保鲜提供参考。
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- 型号：ENS- iTouch
测定脱水蔬菜中砷、铅、镉的前处理方法
根据国家标准《GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物》的规定和《SNT0230.1-2016进口脱水蔬菜检验规程》所提供的前处理实验方法有：微波消解法。
电子舌和电子鼻用于萝卜加工感官指标检测
本研究采用75°C烘烤和100°C蒸汽处理交替10个循环的循环方法制备黑萝卜，一种新颖的循环蒸煮方法，工艺简单、高效，大大缩短了生产时间，具有可观的经济效益和可扩展性。电子舌和电子鼻分析显示，黑萝卜和新鲜萝卜在酸度和香气化合物方面存在显著差异。
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- 型号：TS-5000Z
发酵和贮藏过程中酸菜品质的变化
目前，有关无盐发酵制品的研究较少,而在厌氧条件下利用功能菌强化发酵,使益生菌快速增殖成为优势菌,通过产生有机酸所造成的低酸环境或其他代谢物来抑制有害菌的生长是可实现的。因此,研究拟采用无盐并接种乳酸菌发酵酸菜，分析其发酵过程及低温贮藏过程中的品质变化规律,旨在为酸菜工艺的改进提供依据。
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- 型号：TS-5000Z
茶多酚对发酵萝卜泡菜品质影响研究
本文以传统自然发酵泡菜为研究对象，主要研究绿茶和红茶这两种不同来源的茶多酚对泡菜感官品质、质构特性、P和亚硝酸盐含量等的影响，旨在探究茶多酚对泡菜品质和安全性的影响。同时，也可为不同来源茶多酚存在下,泡菜等传统发酵食品品质变化规律的研究提供参考。
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- 型号：ENS- iPilot
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- 型号：TS-5000Z
柠檬片真空冷冻干燥工艺解决方案
柠檬，富含维生素C、柠檬酸、苹果酸以及多种微量元素，是一种高钾低钠的健康食品。但是它不易保存，传统的柠檬干燥法，多为日晒法、火焙法，用该法制得的柠檬片，不仅干燥周期长，原有的风味和营养价值大大降低，且其产品会发生“柴质化”与营养损失。与之相比，真空冷冻干燥技术冻干柠檬能最大限度地保持其营养成分和风味，冻干后的样品松脆，形状和色泽不会发生变化。
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- 型号：FD-605.F
猕猴桃果浆的冻干工艺
猕猴桃含有丰富的VC，近年来倍受消费者的青睐，猕猴桃的加工产品也愈来愈多，但加工过程对VC的破坏相当大；同时猕猴桃本身的翠绿色很难保持，几乎所有的产品都有不同程度的褐变发生。真空冷冻干燥能较好地保存食品的营养成分及色泽。本文对真空冷冻干燥猕猴桃果浆的工艺参数进行优化，以期得到既能减少VC、叶绿素损失率、又能降低冻干能耗的工艺参数。
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海鲜菇美拉德肽的制备及其风味特性研究
“福建农林大学食品科学学院”以海鲜菇蛋白肽为原料，采用响应面法分析优化海鲜菇美拉德肽制备工艺，并通过褐变程度、产物分子量分布、感官评价、电子舌及超滤等特征性指标和评价手段，明确美拉德反应对海鲜菇蛋白肽风味特性的影响。
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- 型号：TS-5000Z
荷叶柚子果冻的工艺研究
本试验以荷叶、柚子为主要原料，以复配胶（魔芋胶、卡拉胶、黄原胶）为凝胶剂，以感官评价为考察指标，通过单因素试验及正交试验确定最佳配方，以研制出一种高营养口感好的果冻。
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- 型号：ENS- iPro
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