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四川泡菜和东北酸菜在发酵过程中的物质成分变化

本实验以市售白菜为原料,系统地探究了四川泡菜和东北酸菜在发酵过程中物质成分的变化规律,进行对比分析,为发酵蔬菜行业的加工提供了数据支撑,为企业生产提供了一定的参考价值。

北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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: 物性分析仪（质构仪）
型号：TMS-PILOT

纤维测定仪测定芦笋粉中的纤维素、半纤维素及木质素含量

本实验将使用采用范氏（VanSoest）的洗涤纤维分析法使用F800纤维测定仪对芦笋粉中的纤维素、半纤维素及木质素进行测定。

海能未来技术集团股份有限公司

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: 海能F800纤维测定仪

食品样品制备方案-旭鑫盛科

样品制备快速方便，无样品损失无污染。可干磨、冷冻研磨，对普通样品和粘性高、硬度高的样品均可粉碎，适用样品广泛。仪器清洁方便*。

北京旭鑫盛科仪器设备有限公司

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: 高通量振动球磨机
型号：ST-M200

新标准GB 12456-2021 食品中总酸的测定新方法：电位滴定法

食品中的总酸是指食品中所有最终能释放出氢离子的数量，是一个定数，是指食品中所有酸性成分的总量。对食品中总酸含量进行测定，可以区分不同的产品属性，还可以对比食品的风味，确定食品的稳定性，避免腐坏等。

上海仪电科学仪器股份有限公司

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: 雷磁自动滴定仪
型号：ZDJ-5B

不同发酵方式对木瓜泡菜品质的影响-美国FTC质构仪

本文以木瓜为原料，采用自然发酵、乳酸菌发酵制作泡菜，分析不同发酵方式对木瓜泡菜品质特性的动态变化和感官指标的影响，通过比较不同发酵方式的特点和差异，为改进木瓜泡菜的生产发酵工艺，提高木瓜泡菜产品质量提供数据支撑，为果蔬保鲜提供参考。

北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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: 美国FTC-质构仪
型号：TMS-PRO

石墨炉原子吸收光谱直接进样法测定蔬菜粉中的镉

在镉污染的土壤中生长的农作物通过自身的根系吸收和富集镉，进入植物导致人体内镉的累积。镉已被癌症研究机构归位第一致癌物。基于镉的毒害，有必要对食品中镉进行监控，杜绝其进入消费市场。因此，科学的检测方法，完善的检测手段以及对食品中镉*的具体规定对于食品中重金属的检测是必需的。

南京科捷检测科技发展有限公司

发酵过程中韩式泡菜风味的变化-德国AIRSENSE电子鼻

本研究拟对韩国泡菜的口感、香气滋味、乳酸菌含量以及风味变化进行分析，以期改进中国泡菜的生产工艺，提高生产效益，促进食品的品质和安全性。为了研究韩式泡菜在发酵过程中风味的变化，先测定韩式泡胡萝卜、泡白菜的乳酸菌含量、pH值及总酸度；再用电子鼻、电子舌检测比较气味和滋味的差异性，并应用主成分分析、线性判别式分析对其风味特征进行比较。

北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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