响应面法优化低糖核桃营养派制作工艺研究
本研究以核桃仁为原料,木糖醇为甜味剂,辅以燕麦片、麦芽糖、重瓣干玫瑰花瓣以及黑芝麻,采用单因素试验和响应面法得出低糖营养核桃派的最佳加工工艺,开发新型低糖、减少能量的核桃休闲食品,符合消费者健康、绿色的生活理念,具有风味*、营养健康等优点,为核桃产品深加工技术提供理论依据。
高效液相色谱法测定食品中的糖精钠、苯甲酸钠和山梨酸钾含量
高效液相色谱法分离测定饮料、冷饮、蜜饯、糕点、酱菜等样品中糖精钠、苯甲酸钠、山梨酸钾3种添加剂的用量,这种方法具有分析速度快,分离效率高,测定结果准确等优点。
慈菇渣粉面包制备工艺及其配方研究-质构仪
本试验通过将慈菇渣烘干制粉用于面包的制作,综合感官评定、比容和质构3个方面来研究对面包品质的影响,从而确定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量,得到相关产品,期待为慈菇在食品行业的广泛应用提供研发思路。
慈菇渣粉面包制备工艺及其配方研究-美国FTC
本试验通过将慈菇渣烘干制粉用于面包的制作,综合感官评定、比容和质构3个方面来研究对面包品质的影响,从而确定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量,得到相关产品,期待为慈菇在食品行业的广泛应用提供研发思路。
高效液相色谱测定蛋糕中的姜黄素
姜黄素是食品中的天然色素。GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定,姜黄和姜黄素可作为着色剂着色在糖果、糕点、饮料、果冻等食品中使用,同时控制了大使用量。
黑芝麻蛋糕配方优化及质构特性研究-美国FTC质构仪
采用美国FTC质构仪对17个黑芝麻蛋糕样品进行TPA测试,得到硬度、胶粘性、咀嚼性的质构特性数据,在此基础上,质构特性与感官评分通过SPSS17.0软件分析处理,得到多元线性回归方程为:Y=103.064-1.96a+2.21b-2.216c-17.382d
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