4种品牌银鳕鱼品质分析与比较
四川旅游学院”研究拟通过感官分析与现代仪器分析相结合的手段,对市场上销售量较大的4种品牌(ILU、BI、BS和WH)的银鳕鱼肉进行感官评定、白度、质构特性和风味物质等与品质相关的指标进行测定,并对其品质进行分析比较,以期为消费者正确选取银鳕鱼提供客观、科学的理论依据。
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- 型号：TMS-Touch
行业应用 | 离子色谱在食品检测中的应用（一）
GB2760-2011规定了多聚磷酸盐在食品中的使用范围和使用量，其中预制水产品中多聚磷酸盐（以磷酸根计）的使用*为1.0g/kg。国外针对食品中多聚磷酸盐的使用也有明确的规定，其中欧盟要求水产品中多聚磷酸盐的含量不得超过0.5g/kg。
鱿鱼加工碎肉生产风味鱼糕的工艺配方优化及品质研究
试验以鱿鱼加工碎肉和鯢鱼鱼糜为主料制备鱿鱼风味鱼糕，通过单因素和正交试验获得Z佳工艺。Z佳工艺配方制作的鱿鱼风味鱼糕感官质量评分和凝胶强度分别为（86.96士1.37）分和（674.14+1.03）g.cm,且质量指标均符合NY/T1327--2007和GB10132-2005的规定，产品色泽白而亮、口感细腻有弹性，凝胶强度好，具有鱿鱼的*香味。
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- 型号：TMS-PRO
即食鱼糜脆片腥味物质的脱除方法研究
该研究旨在筛选出高效、简便的脱腥剂，用于脱除即食鱼糜脆片的腥味。分别考察了纯牛奶、铁观音茶叶、海藻糖和纯姜粉对即食鱼糜脆片?的脱腥效果?，以腥味成分为指标，采用电子鼻联合顶空固相微萃取和气相色谱-质谱（GC-MS）对不同脱腥剂处理的即食鱼糜脆片进行腥味成分鉴定，同时对脆片进行感官评定。
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- 型号：PEN 3
四川泡椒对鲢鱼鱼糜凝胶风味特性的影响-日本Insent电子舌
本研究以HS-SPME-GC-MS联用结合主成分分析（principalcomponentanalysis，PCA）对未添加泡椒和添加泡椒鱼糜凝胶的挥发性风味化合物进行鉴定分析，并结合电子舌对其滋味整体评判，为生产风味优良的泡椒鱼糜制品及改进生产工艺提供理论依据。
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- 型号：TS-5000Z
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