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酵母抽提物的不同添加方式对藜麦膨化粉感官品质、味觉特性和挥发性风味物质的影响

“北京食品科学研究院”分别将YE在挤压膨化前后添加到藜麦粉中得到YE藜麦膨化粉和YE+藜麦膨化粉，利用味觉分析系统、GC-MS等方法分析藜麦膨化粉、YE藜麦膨化粉和YE+藜麦膨化粉的味觉特性及挥发性风味物质，并进行感官评价，以期为YE在藜麦等即食谷物膨化粉中的应用提供技术支持。

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采用意大利VELP杜马斯定氮仪检测燕麦片中N/蛋白含量，在相同条件下（方法和样品重量）的RSD证明了结果是非常可靠和可重复性的，因为目标是获得方法要求的相对标准偏差2.0%。ScientificaNDA702双载气杜马斯定氮仪是简单，快速和精确的氮/蛋白测定的完美响应，以氦气和氩气为载气。

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本研究采用聚乙多重吸附原理的多功能柱对提取液进行净化，高效液相色谱分离-柱后光化学衍生-荧光检测，进一步降低了检测成本，具有操作简单、灵敏度高、环保等特点，适用于食品中黄曲霉毒素的日常检测。

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不同温度下ln（IP）结果的相关性为线性（R2）=0,999932）。通过OXISoftTM结果估算了奇亚籽面粉在25℃贮藏温度下的抗氧化能力。富氧可以在相当短的时间内估计奇亚籽面粉的保质期，得到同样的结果。

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所获得的结果根据预期值是可靠且可重现的，相对标准偏差低，这意味着结果具有较高的可重复性。因此，SER158溶剂萃取器是测定燕麦粉中脂肪含量的理想解决方案。

意大利VELP公司/VELP scientifica srl

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本文以黑小豆和小麦粉为原料制备面团和馒头，采用美国FTC质构仪等仪器研究黑小豆超微全粉对配粉糊化特性、面团流变学特性及馒头品质的影响，为黑小豆超微全粉在馒头中的应用提供依据。

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