循环卤煮过程中牛肉品质变化规律研究
“扬州大学”按照传统配方调配卤汤，用循环卤煮工艺制作卤牛肉，并跟踪分析卤牛肉的色差、pH、质构特性、微观结构、营养品质指标的变化，在循环卤煮过程中牛肉的品质变化规律，以期为卤牛肉的标准化生产提供参考。
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酱卤肉中酸性橙Ⅱ的整体解决方案 高效液相色谱法
安谱实验严格按照《SNT3536-2013出口食品中酸性橙Ⅱ号的检测方法》的操作过程，在前处理过程中使用CNWpoly-seryPWAX弱阴离子交换小柱。结果表明该小柱满足相关标准检测需要，步骤简单且回收率高。
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老化时间对南京水煮板鸭风味成分的影响
采用顶空-气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)分析了不同陈化时间(0、12、24、48和72h)对南京水煮盐水鸭风味的影响。HS-GC-IMS与电子舌结合的结果表明，陈化时间为24h更有利于风味的形成和实际加工。这些结果为合理控制陈化过程、提供风味信息和禽业的实际应用提供了理论依据。
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- 型号：TS-5000Z
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