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酱卤肉制品 清空筛选

智能感官设备助力研究:煮熟腌制肉制品的营养、物理和风味特性

德国AIRSENSE电子鼻对样品的香气具有高度的敏感性。即使挥发性化合物的轮廓稍有变化,也会导致不同的传感器反应。因此,它在分析肉类和肉制品的风味方面得到了广泛的应用。日本INSENT电子舌通过智能味觉仿生系统模拟人类口腔的味觉器官来检测样品的味道,不同腌制熟肉制品的味觉属性不同。

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日本INSENT味觉分析系统(电子舌)

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型号:TS-5000Z

酱卤肉中酸性橙Ⅱ的整体解决方案 高效液相色谱法

安谱实验严格按照《SNT3536-2013出口食品中酸性橙Ⅱ号的检测方法》的操作过程,在前处理过程中使用CNWpoly-seryPWAX弱阴离子交换小柱。结果表明该小柱满足相关标准检测需要,步骤简单且回收率高。

循环卤煮过程中牛肉品质变化规律研究

“扬州大学”按照传统配方调配卤汤,用循环卤煮工艺制作卤牛肉,并跟踪分析卤牛肉的色差、pH、质构特性、微观结构、营养品质指标的变化,在循环卤煮过程中牛肉的品质变化规律,以期为卤牛肉的标准化生产提供参考。

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美国FTC-质构仪

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型号:TMS-PRO

老化时间对南京水煮板鸭风味成分的影响

采用顶空-气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)分析了不同陈化时间(0、12、24、48和72h)对南京水煮盐水鸭风味的影响。HS-GC-IMS与电子舌结合的结果表明,陈化时间为24h更有利于风味的形成和实际加工。这些结果为合理控制陈化过程、提供风味信息和禽业的实际应用提供了理论依据。

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日本INSENT味觉分析系统(电子舌)

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型号:TS-5000Z
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