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通氮干燥箱在猪肉脯干中的应用——防止食品生氧化反应

猪肉脯干作为一种传统的风味小吃,具有口感鲜美、携带方便等特点,深受消费者喜爱。然而,在生产过程中,猪肉脯干容易发生生氧化反应,导致产品质量下降。为了提高猪肉脯干的产品质量,本文研究了通氮干燥箱在猪肉脯干生产过程中的应用,以降低氧气浓度、抑制微生物生长和保持产品色泽。

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通氮干燥箱

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型号:TDG-50A

凯氏定氮仪测定鱼肉粉中蛋白质含量

鱼肉粉是鱼肉通过脱水后粉碎得到的粉末,由于鱼肉中蛋白含量就很高,脱水后其蛋白含量往往能高于60%,如此高的蛋白含量,提供了丰富的蛋白来源,这类产品常用来做食品添加、或者做成饲料添加来提高营养成分,成品的营养成分,往往体现在蛋白含量,测试蛋白含量十分重要。

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凯氏定氮仪

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型号:K1160+K1124

质构仪丨牛肉品质检测

研究不同原料对干煸牛肉品质的影响至关重要。“四川旅游学院“选择牛里脊、牛后腿肉和牛臀肉作为研究对象,通过营养特性分析、质构分析、色泽分析、挥发性风味物质分析和感官评价,比较分析牛里脊、牛后腿肉和牛臀肉的品质特性,进而为干煸牛肉的标准化、工业化生产提供理论依据。

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国产质构仪(物性分析仪)

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型号:ENS- iPro

不同干燥方法结合发酵和酶解对鸡骨粉营养成分和风味的影响

采用喷雾干燥法(SD)、热风干燥法(AD)、冷冻干燥法(FD)和红外冷冻干燥法(IFD)对鸡骨粉进行干燥。营养成分、抗氧化分别对其性能、物理性能、能耗和风味进行了比较。

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德国AIRSENSE电子鼻

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型号:PEN 3

不同包装材料对怪味鸡丝品质的影响

为了更好地保证怪味鸡丝的风味与品质,研究采用优质鸡肉及各种调味品为原料,选择不同的包装材料进行包装,根据菌落总数、质构、色差、pH、水分含量等理化数据分析,讨论不同包装材料对怪味鸡丝品质的影响,预期得到一种美味且保质期良好的可工业化生产的便携即食型怪味鸡丝,为川菜旅游类产品的开发提供思路。

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美国FTC-质构仪

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型号:TMS-PRO
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