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双频正交超声辅助不同功率处理对大黄鱼在4 ℃冷藏过程中品质的影响研究

近年来，超声波预处理技术在水产品保鲜行业得到了广泛的应用。在特定频率下，采用(a)200W,(b)300W,(c)400W的不同功率处理，超声波间歇模式，30s开/30s关周期，超声波处理时间为10min，对照组（CK）为未经超声处理的样品。结果表明，400w超声处理能显著抑制贮藏过程中TVC的生长。

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: 肉品新鲜度测定仪
型号：MFT2

冷藏凡纳滨对虾肌肉软化的生化特性及生物标记物

“广东海洋大学食品科技学院”通过监测凡纳滨对虾冷藏期间肌肉生化因子水平和磷酸化调控酶活性，分析其与质构指标的相关性，探明肌肉软化相关的生化关系，进而识别生物标记物，以期为对虾冷藏期间质构劣化的早期预警与靶向监控提供理论参考。

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: 国产质构仪（物性分析仪）
型号：ENS- iTouch

4种品牌银鳕鱼品质分析与比较

四川旅游学院”研究拟通过感官分析与现代仪器分析相结合的手段,对市场上销售量较大的4种品牌(ILU、BI、BS和WH)的银鳕鱼肉进行感官评定、白度、质构特性和风味物质等与品质相关的指标进行测定,并对其品质进行分析比较,以期为消费者正确选取银鳕鱼提供客观、科学的理论依据。

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: 物性分析仪（质构仪）
型号：TMS-Touch

干制南美白对虾贮藏过程中肌原纤维蛋白氧化、滋味变化及其相关性

“中国肉类食品综合研究中心”以干制南美白对虾为研究对象，考察其在加速贮藏过程中蛋白氧化、降解及滋味的变化，并分析其相关性，以期为贮藏过程中基于蛋白氧化来改善干制南美白对虾滋味的防控技术提供了理论依据。

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: 日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
型号：TS-5000Z

光催化技术对牡蛎肉杀菌效果及品质的影响

本研究采用光催化杀菌技术对牡蛎肉进行杀菌，即以无机纳米抗菌物质纳米氧化锌作为光催化剂,辅以紫外光照射,达到杀菌的作用,以期为水产品冷杀菌提供理论支撑。

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: 日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
型号：TS-5000Z

补充海带摄食对有大豆卵磷脂摄食史的亚成年海胆生长、性腺产量、营养和感官品质的影响

大连海洋大学等单位通过为期23周的饲养试验，研究补饲海带对黄鳝生长、性腺的影响大豆卵磷脂(SL)对海胆发育、营养和感官特性的影响历史。结果表明，饲喂干饲料的中间棘鱼GSI和EAA显著高于饲喂海带的中间棘鱼，但感官品质较差，n-3/n-6PUFA和EPA显著低于饲喂海带的中间棘鱼。补饲海带提高了生殖腺的脂肪酸价值和感官质量，特别是有SL摄食史的海胆。

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