虾露中的蛋白质含量测定
虾露以海虾为主要原材料，经过鸡汁等佐料发酵而成，是常见的调味品。主要营养成分包括蛋白质、油脂等。本方案给出了利用凯氏定氮法测定虾露中蛋白含量的方法。
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- 型号：K1100
基于电子舌技术快速检测水产品的新鲜度
本文通过对不同冷藏期（0℃和4℃）双斑东方鲀的滋味物质进行测定分析，并以菌落总数的测定结果为鱼肉新鲜度的判别标准，电子舌传感器响应值为因变量，运用偏最小二乘法和多元线性回归法建立能够用于区分不同冷藏期双斑东方鲀新鲜度的预测模型，并对模型进行验证。结果表明电子舌技术可做为双斑东方鲀在冷藏过程中新鲜度的快速检测方法。
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- 型号：TS-5000Z
海鲈鱼鱼松感官品质检测
“福建农林大学“以海鲈鱼为原料,经清洗、去骨、蒸煮、炒制等工艺制成海鲈鱼鱼松,基于感官评价、色差、质构和风味的变化规律,优化海鲈鱼鱼松加工工艺,确定适用于海鲈鱼鱼松加工的关键技术,对提升海鲈鱼精深加工水平,实现产业增值增效,带动区域渔业经济可持续发展具有重要的意义。
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- 型号：PEN 3
电子鼻和电子舌分析超高压对酶解液风味的影响
通过日本INSENT电子舌和德国AIRSENSE电子鼻可以检测不同工艺条件下的水产品的滋味和气味变化,可全面的评价水产品的感官变化,准确判断人们对其的喜好程度和可接受性。“渤海大学“以蓝蛤为研究对象,利用超高压对其进行高压酶解处理,通过感官、电子鼻和电子舌等分析超高压对酶解液风味的影响，旨在完善和丰富超高压在水产应用方面的基础理论,为超高压酶解的加工利用提供了理论依据。
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- 型号：TS-5000Z
不同采收周期内紫菜的风味特征
利用电子舌、味觉相关化合物、电子鼻和气相色谱-离子迁移谱仪对第一、二、四、六种紫菜(Porphyrayezoensis)的味道和气味进行了分析。
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- 型号：TS-5000Z
鱿鱼加工碎肉生产风味鱼糕的工艺配方优化及品质研究
试验以鱿鱼加工碎肉和鯢鱼鱼糜为主料制备鱿鱼风味鱼糕，通过单因素和正交试验获得Z佳工艺。Z佳工艺配方制作的鱿鱼风味鱼糕感官质量评分和凝胶强度分别为（86.96士1.37）分和（674.14+1.03）g.cm,且质量指标均符合NY/T1327--2007和GB10132-2005的规定，产品色泽白而亮、口感细腻有弹性，凝胶强度好，具有鱿鱼的*香味。
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- 型号：TMS-PRO
不同剂量电子束辐照即食小龙虾的品质分析
经电子束辐照的即食小龙虾，当电子束剂量为7kGy时，即食小龙虾达到商业无菌，此时含硫化合物激增，有辐照味，质构变化明显。表明6kGy电子束灭菌提高了即食小龙虾的营养价值、风味更佳，并能极大延长即食小龙虾常温贮藏时间。
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- 型号：TMS-PILOT
即食鱼糜脆片腥味物质的脱除方法研究
该研究旨在筛选出高效、简便的脱腥剂，用于脱除即食鱼糜脆片的腥味。分别考察了纯牛奶、铁观音茶叶、海藻糖和纯姜粉对即食鱼糜脆片?的脱腥效果?，以腥味成分为指标，采用电子鼻联合顶空固相微萃取和气相色谱-质谱（GC-MS）对不同脱腥剂处理的即食鱼糜脆片进行腥味成分鉴定，同时对脆片进行感官评定。
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- 型号：PEN 3
不同工艺的干腌武昌鱼风味有什么区别呢？
为探究传统干腌鱼的挥发性风味物质，本研究以新鲜武昌鱼为原料，采用日晒、阴干两种传统干制方式对腌制武昌鱼进行加工，并通过测定过氧化值、酸价、茴香胺值、共轭二稀与共轭三稀、羰基价、脂肪酸含量，结合挥发性化合物测定、电子鼻及感官评价来探究传统干腌武昌鱼特征风味物质的形成和风味差异。为干腌鱼风味加工及调控提供参考。
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- 型号：PEN 3
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