GC-MS 结合电子鼻/电子舌分析发酵羊肉干的风味成分
本文将GC-MS技术和电子鼻/电子舌结合，通过主成分分析（Principalcomponentanalysis，PCA）和雷达分析图谱等分析软件对4组发酵羊肉干的风味成分进行深入检测，为我国发酵肉制品生产加工过程中的风味鉴定以及品质评价提供理论依据和数据参考。
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- 型号：PEN 3
不同来源和年份诺邓火腿呈味特征分析
本研究采集不同来源、不同年限4组共12条成品诺邓火腿，比较其理化性质、质构特性和游离氨基酸含量差异，并用TAV评价氨基酸的呈味作用，结合电子舌客观评价其总体呈味特征，综合分析不同来源、不同年限诺邓火腿的滋味性差异，为判断诺邓火腿品质、改进诺邓火腿加工工艺、改善质量、实现产业化生产提供一定的理论依据。
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- 型号：TS-5000Z
东北传统干发酵香肠分离酵母菌的工艺特性及风味形成潜力
本文对从传统干发酵香肠中分离的酵母菌株的工艺特性和风味形成潜力进行了评价。共分离46株酵母菌株，并在菌株水平上进行基因分型。
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- 型号：PEN 3
基于灰色关联度法构建西式香肠钠盐含量与电子舌的相关性
本文借助日本Insent电子舌技术，基于灰色关联度法初步探究了西式香肠钠盐含量与电子舌味觉特征之间的相关性，并进一步构建二者之间的相关性模型，得到了钠盐含量与电子舌相关性较高的味觉指标。
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- 型号：TS-5000Z
应用HS-SPME-GC-MS结合电子鼻和电子舌对不同NaCl替代品的干发酵香肠的风味特征进行了表征
应用HS-SPME-GC-MS结合电子鼻和电子舌对不同NaCl替代品的干发酵香肠的风味特征进行了表征。
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- 型号：TS-5000Z
低钠发酵肉制品理化特性及风味分析-电子舌电子鼻
本试验拟将钾盐复配盐（６３％ＮａＣｌ、３０％ＫＣｌ、７％咸味肽）、钙盐复配盐（６３％ＮａＣｌ、３０％ＣａＣｌ２、７％咸味肽）及镁盐复配盐（６３％ＮａＣｌ、３０％ＭｇＣｌ２、７％咸味肽）用于干腌肉制品的加工，通过测定不同阶段的理化指标及风味指标的变化，筛选出与钠盐试验组理化性质及风味接近且钠含量能够降低的复配盐，为低钠火腿的研究提供理论依据。
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- 型号：TS-5000Z
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