如何评估清酒酿造过程中酵母发酵能力?
清酒酿造过程中,酵母作用就是同曲酶相结合发酵生成酒精,发酵的过程中生成不同的香气和酸味,使用不同的酵母都会拥有不同的风味。市面上常见的酵母种类很多,如何评估清酒酿造过程中的这些酵母的发酵能力呢?
面团性质和面包品质分析
WSF-2000MH系列(日本ATTO)通过自动持续测量并记录各种样品在微生物发酵过程中产生的气体总量和产气速度的变化曲线,来有效地评估酵母等微生物的发酵能力、培养基(面团、啤酒等)发酵特性及样品的发酵条件等,也可以长时间监测面包面团、酒类酿造、生物乙醇相关的发酵过程以及BP(发酵粉=化学膨胀剂)等化学过程产气量。
玉米皮中二氧化硫残留量测定
玉米皮是玉米深加工的一种副产品,其主要成分包含纤维、淀粉和蛋白质等,由玉米经过浸泡、破碎后分离而成。在玉米皮加工过程中,会残留有微量的有害物质——二氧化硫,其含量是玉米皮质量及后续食品加工工艺的重要参考参数之一。本方案给出了利用碘滴定法测定玉米皮中二氧化硫残留量的方法。
微波消解在粉条铝元素测定中的应用
在粉条加工过程中,不法生产者添加明矾以增加产品口感,导致铝元素严重超标。铝元素不仅非人体所需,而且对人体的危害十分可怕。人体中铝元素含量太高时,会影响肠道对磷、锶、铁、钙等元素的吸收。铝在人体内是慢慢蓄积起来的,其引起的毒性缓慢、且不易察觉,然而,一旦发生代谢紊乱的毒性反应,则后果非常严重。微波消解法具有升温快,全密闭,消解等优点,能够将粉条样品消解。
稀酸温和提取直接进样石墨炉原子吸收法测定谷物中铅含量
重金属铅是谷物中污染物主要卫生*之一,对人体危害很大。目前,谷物及其他样品中铅元素的检测方法主要有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、原子荧光光谱法等,通常采用湿法消化法、干法灰化法和微波消法等前处理方法,这些方法步骤繁琐,耗时长,通常需要4-6h,强腐蚀性酸和氧化试剂使用量大,需要高温条件及特定仪器,在增加待测样品损失和被污染的风险的同时也增加了操作人员的安全隐患。
小米混合面团特性及馒头制作工艺研究
本文采用粉质仪和面筋仪研究不同小米粉质量分数下小米粉与小麦粉混合面团特性,对其馒头产品开发提供理论指导。同时,采用单因素和响应面分析,确定小米馒头最佳工艺参数,满足人体对营养和健康的需求。
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