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番茄酱汁中N/蛋白质的测定—杜马斯定氮法

番茄酱(Tomatosauce)指以番茄为主要原料做成的酱汁，通常作为菜肴的一部分(而不是佐料)使用。蕃茄酱通常用于肉类和蔬菜，但它们*为人知的可能是意大利面食的酱汁。在番茄酱中，蛋白质的含量变化很大，而且与配料密切相关。

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采用电子鼻和电子舌，通过主成分分析（Principalcomponentanalysis，PCA）、线性判别分析（Lineardiscriminantanalysis，LDA）对不同规格番茄酱的风味品质进行检测区分，定量辨别不同规格番茄酱之间的风味差异。

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目前国内外对于火锅调料的研究主要集中在对火锅底料的开发与检测，而对于火锅蘸料的相关研究还比较少。本研究通过对比低温贮藏（4℃）、常温贮藏（25℃）和高温贮藏（37℃）样品的理化指标、微生物指标和风味指标的变化，考察了火锅蘸料贮藏品质的变化，以期为火锅蘸料的贮藏品质优化和质量控制提供参考依据。

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本文以高效液相色谱法分离检测食品中的罂粟碱，分析结果与ELISA法、胶体金法相互验证，所建方法具有分析速度法，分离效率高的优点，可进行定性定量检测。

南京科捷检测科技发展有限公司

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本研究以不同品种番茄为原料制备番茄酱，采用日本INSENT电子舌模拟天然味觉识别系统，并结合多元统计:学方法对不同番茄酱样品的整体滋味进行差异性分析，以期为番茄酱的滋味品质评价提供一种高效、灵.敏、便捷的方法，为番茄酱加工业的发展提供数据支持和参考。

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2020年国家食品安全国家抽检实施细则中新增了其他半固体调味料中罗丹明B的检测，迪马科技参照标准《BJS201905食品中罗丹明B的测定》，建立了半固体调味料中罗丹明B的检测方法，方法定量限0.005mg/kg。

北京迪科马科技有限公司（迪马科技）

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合成色素因价格低廉、染色性能好、用量少等特点受到许多食品企业的青睐。合成色素是食品中添加的非营养成分，而合成色素主要是以苯、甲苯、萘等化工产品为原料，经有机反应化合而成的化合物。这类色素大多具有一定毒性，尤以偶氮化合物合成着色剂的致癌作用更明显，因此对食品中色素的含量进行检测具有重要意义。

南京科捷检测科技发展有限公司

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