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食品中亚硝酸盐含量快速检测解决方案

食品中亚硝酸盐含量快速检测解决方案选用深圳市芬析仪器制造有限公司生产的CSY-SY食品中亚硝酸盐含量检测仪能够快速检测肉类、肉类罐头、熏肉、香肠、泡菜、腌制蔬菜等中的亚硝酸盐含量；CSY-SY简化了食品中亚硝酸盐测定的操作步骤。

深圳市芬析仪器制造有限公司

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: 食品安全亚硝酸盐快检仪

三重四极杆气质联用分析熏蒸食(药)材中环氧乙烷及其代谢物 2-氯乙醇

环氧乙烷是一种广谱杀菌剂，除了用于医疗制品的消毒外，还可以作为熏蒸剂，杀死食品中的昆虫和微生物等。但过量的环氧乙烷对人类存在危害，短期影响主要包括中枢神经系统的抑制和粘膜的刺激，如眼结膜。长期暴露在环氧乙烷中，即使暴露剂量很低，也会通过损害大脑和神经系统而导致神经系统紊乱。

赛默飞色谱及质谱

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: 赛默飞三重四级杆气质GC-MS
型号：TSQ™ 9000

PTV-GC-MS/MS法测定肉制品中N-亚硝胺

本文基于岛津程序升温进样-三重四极杆气相色谱质谱联用仪PTV-GCMS-TQ8040，建立了测定肉制品中9种N-亚硝胺类化合物的内标方法。此方法的优点是样品前处理操作简单，实验结果受化学干扰小，灵敏度高，可为肉制品中N-亚硝胺类化合物快速准确地测定提供参考。

岛津企业管理（中国）有限公司

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: 三重四极杆型气相色谱质谱联用仪
型号：GCMS-TQ8040 NX

不同杀菌方式对白切香猪肉品质和挥发性成分的影响

“贵州大学”以香猪后腿肉为原料,在前期优化得到低温调理白切香猪肉制作工艺基础上进行水浴巴氏、高静水压、辐照和高温高压杀菌处理,采用顶空-气相色谱-离子迁移谱（HS-GC-IMS)技术对处理后香猪肉产品的挥发性风味物质进行分析,利用扫描电镜探究不同杀菌处理对香猪肉品质的影响,旨在探究不同杀菌方式下香猪肉制品食用品质特性和挥发性风味含量差异。

北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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: 国产质构仪（物性分析仪）-北京盈盛恒泰科技有限责任公司
型号：ENS- iPro

霉菌发酵剂的制备及其对干腌肉块品质的影响

“昆明理工大学”以云南宣威猪后腿肉为宣威火腿的模拟体系,发酵100d制得干腌肉块，探讨6组霉菌发酵辅助剂对其物理化学特性和风味品质的影响。以水分活度、颜色、pH、剪切力、硫代巴比妥酸值(TBARS)、蛋白降解指数(PI)、挥发性风味化合物含量,电子鼻和电子舌味觉特征为指标探究不同霉菌发酵剂对干腌肉块品质的影响,旨在阐明霉菌发酵剂对宣威火腿品质的影响机理,为改善肉制品风味提供了新的思路。

北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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: 电子舌味觉检测日本INSENT品牌

探讨通过减盐策略来改善传统发酵酸肉的风味质量

电子鼻和电子舌实验结果表明，低盐发酵对酸味肉制品的风味增强和改善效果显著。本研究通过代谢组学方法分析并证实了传统酸肉减盐发酵的可行性，为传统发酵肉制品的减盐研究奠定了理论基础。值得注意的是，结合微生物组学来动态监测酸肉发酵过程中微生物群落组成的变化，可以更深入地了解盐浓度影响下微生物群落进化与风味化合物生成之间的复杂相互作用。这反过来又可以为传统发酵肉制品的减盐策略的实施提供更全面的理论基础。

北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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