食品中氯丙醇及其脂肪酸醋含量的测定
氯丙醇在许多食品中都存在，如面包、香肠、焦糖色素、方便面调味料等，但动植物蛋白在盐酸催化水解作用下最容易产生，通常含量也最高。此外，变性淀粉、纸质食品接触材料（袋泡茶的过滤纸、咖啡过滤纸等）、生活饮用水可能由于环氧氯丙烷树脂或者工艺的使用，而带来氯丙醇的污染。2000年初我国酱油出口一度因为氯丙醇问题而受阻，之后污染得到了较好的控制。
超声波辅助腌制对猪肉糜食用品质及凝胶性能的影响
以静态腌制为对照，研究超声波辅助腌制对猪肉糜食用品质和凝胶性能的影响。综上所述，超声波辅助腌制可以明显改善肉糜品质，且最适参数为超声功率240W、超声时间60min。
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- 型号：TMS-PRO
不同配料及发酵剂对羊肉发酵香肠滋味及香气成分的影响
本研究制作对照组、发酵剂组、Vc组及Vc发酵剂组四组羊肉发酵香肠，采用SPME-GC-MS技术结合电子鼻、电子舌进行风味差异分析,通过主成分分析和雷达图分析等对组羊肉发酵香肠的挥发性风味成分进行鉴定，研究发酵剂和Vc对羊肉发酵香肠滋味及香气成分影响情况，为改善发酵香肠风味提供理论依据。
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- 型号：TS-5000Z
不同干燥方法结合发酵和酶解对鸡骨粉营养成分和风味的影响
采用喷雾干燥法（SD）、热风干燥法（AD）、冷冻干燥法（FD）和红外冷冻干燥法（IFD）对鸡骨粉进行干燥。营养成分、抗氧化分别对其性能、物理性能、能耗和风味进行了比较。
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- 型号：PEN 3
热风烤制过程中鸭胸品质变化的研究
本文主要研究了鸭胸在热风烤制过程中肉的中心温度、嫩度及表皮色泽、膨化程度和脱脂率等品质指标的变化，可为研究如何提升烤箱烤制鸭胸品质提供可参考依据。
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- 型号：TMS-PRO
糖基脂肪替代物对低脂鸡肉肠品质的影响研究
“辽宁农业职业技术学院食品药品学院”尝试在低脂鸡肉肠中添加糖基脂肪替代物，分别为蓝莓渣膳食纤维粉、糯米粉、魔芋胶，研制出一种低脂肪、低热量、高膳食纤维的新型肉糜类制品。本试验以感官评分、质构特性和蒸煮损失率作为评价指标，采用单因素、正交和验证试验，确定鸡肉肠的最佳配方，该研究将为低脂肉制品的研发和生产提供一定的理论基础和实践指导。
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- 型号：TMS-PRO
糖基脂肪替代物在低脂鸡肉丸中的应用研究
“辽宁农业职业技术学院”将蓝莓渣膳食纤维粉、魔芋胶、糯米粉3种糖基脂肪替代物添加到低脂鸡肉丸中，研制出既营养健康又美味的新型肉制品。通过单因素试验和正交试验，以感官评分、蒸煮损失率和质构特性作为依据，确定低脂鸡肉丸的最佳配方，该研究将为研发低脂凝胶类肉制品提供一定的理论依据和实践指导。
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- 型号：TMS-PRO
不同烤制方式制备羊肉串感官品质差异研究
北京师范大学附属实验中学及中国肉类食品综合研究中心以炭烤加工作为对照，选取欧姆加热和中红外加热烤制进行对比分析，考察不同烤制方式制备羊肉串的品质差异。
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- 型号：TS-5000Z
老化时间对南京水煮板鸭风味成分的影响
采用顶空-气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)分析了不同陈化时间(0、12、24、48和72h)对南京水煮盐水鸭风味的影响。HS-GC-IMS与电子舌结合的结果表明，陈化时间为24h更有利于风味的形成和实际加工。这些结果为合理控制陈化过程、提供风味信息和禽业的实际应用提供了理论依据。
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- 型号：TS-5000Z
凯氏定氮仪测定鸡肉火腿肠中的蛋白质含量
根据我国国标，火腿肠中的蛋白质含量不低于10%。本方案给出了利用凯氏定氮法测定鸡肉火腿肠中的蛋白质含量的方法，此方法亦适用于其他肉类火腿肠制品。
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- 型号：K1100
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