红烧牛肚加工过程中理化指标变化及炖煮方式对其风味影响研究
“四川旅游学院”通过对红烧牛肚加工过程中(生牛肚、焯水、嫩化、炒制、常压蒸煮、高压蒸煮)产品的含水量、pH值、质构特性、游离氨基酸含量及脂质氧化程度进行检测,并分析常压和高压炖煮红烧牛肚的风味,明确红烧牛肚加工过程中品质变化规律以及影响品质的关键工艺,以期为红烧牛肚工业化过程中的品质控制提供理论依据。
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- 型号：ENS- iTouch
解僵成熟对羊肉品质的影响
“河北农业大学”选取小尾寒羊和湖羊2个品种及其背最长肌和半膜肌2个部位,探究解成熟对不同品种和部位羊肉品质的影响,以期为解僵成熟前后羊肉品质研究从不同角度提供参考,为羊肉贮藏提供新的理念和方式。
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- 型号：ENS- iPro
南京农业大学研发团队揭示白切鸡在口腔加工过程中感官指标变化规律
为了表征鸡肉丸的变化，测定了鸡肉丸的质构、粒径、表观黏度、电子舌和电子鼻的响应值。探究鸡皮在口腔加工过程中对食团形成的影响，一方面可以为白切鸡肉更好的食用方式提供指导和参考，另一方面将为阐明脂肪添加对口腔加工过程中食品特性、味觉感受和风味释放的影响奠定理论基础。
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- 型号：TS-5000Z
氯化钾部分取代氯化钠制备传统干香肠的风味特征分析
通过德国AIRSENSE电子鼻、日本INSENT电子舌等感官评价和偏最小二乘回归分析表明，添加20%和30%KCl的干香肠在整体物理和微生物特性、风味特征和感官属性方面相似，而添加40%KCl的干香肠则存在味觉缺陷。总体而言，用30%的氯化钾部分替代氯化钠可以保证干香肠的风味和感官特性。
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- 型号：PEN 3
【CEM】植物基替代肉类的近似组成和金属分析
随着人口增长和环境问题的日益突出，对可持续且营养丰富的替代蛋白质来源的需求持续上升。CEM致力于替代蛋白行业，将传统上用于动物基蛋白源的技术用于植物基蛋白源的独牛寺能力，将有助于平稳过渡到监管要求。
质构仪丨牛肉品质检测
研究不同原料对干煸牛肉品质的影响至关重要。“四川旅游学院“选择牛里脊、牛后腿肉和牛臀肉作为研究对象,通过营养特性分析、质构分析、色泽分析、挥发性风味物质分析和感官评价,比较分析牛里脊、牛后腿肉和牛臀肉的品质特性,进而为干煸牛肉的标准化、工业化生产提供理论依据。
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- 型号：ENS- iPro
发酵香辣鸭肉干制备工艺优化与品质分析
“徐州工程学院”选用乳酸片球菌和戊糖片球菌为发酵菌种，采用响应面优化菌种配比、发酵时间、发酵温度等条件，以获得发酵香辣鸭肉干的最佳工艺，并对产品品质和挥发性物质进行分析。
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- 型号：TMS-PILOT
亚氨基二乙酸螯合树脂固相萃取柱助力GB 5009.12-2023食品中铅的检测
迪马科技推出亚氨基二乙酸螯合树脂固相萃取柱ProElutIDAA500mg/1mL（Cat.#：65962），适用于GB5009.12-2023中高盐样品的检测。
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- 型号：ProElut IDAA
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- 型号：D200
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