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质构仪带您揭秘午餐肉在贮藏过程中口感的变化

利用ＴＭＳ－ＰＲＯ质构仪测量其ＴＰＡ，所选指标包括胶黏性，咀嚼性，弹性，大粘附力，粘附性，粘度，硬度，并测量其大剪切力，从而找出更适宜做成午餐肉的原料种类和午餐肉贮藏期间其质构特性变化和相互之间的影响。

北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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产品

: 美国FTC-质构仪
型号：TMS-PRO

广东省不同地方广式腊肠品质的研究-美国FTC质构仪

通过测定水分、酸价、过氧化值、蛋白质含量、脂肪含量、质构、色差、氨基酸组成等指标,考察广东省不同地区的不同品牌广式腊肠基本理化成分及营养成分之间的差异,分析地城差异对广式腊肠质量的影响。

北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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产品

: 美国FTC-质构仪
型号：TMS-PRO

均质性肉制品物性分析以及质构仪探头的选择-美国FTC质构仪

肉类产品中有一些样品如肉冻、脂肪块、火腿、胶质性肉肠等，这类样品的特点是质地均匀，整个样品的各个部位均具有相同的质地特性。这类产品的硬度、延展性、回弹性、恢复性等指标是这类样品重要的物性指标。根据样品的不同可选择穿刺实验（如脂肪块）、剪切实验（如火腿肠）、挤压实验（如肉皮冻）或拉伸实验（如肉脯）。

北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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产品

: 美国FTC-质构仪
型号：TMS-PRO

低钠发酵肉制品理化特性及风味分析-电子舌电子鼻

本试验拟将钾盐复配盐（６３％ＮａＣｌ、３０％ＫＣｌ、７％咸味肽）、钙盐复配盐（６３％ＮａＣｌ、３０％ＣａＣｌ２、７％咸味肽）及镁盐复配盐（６３％ＮａＣｌ、３０％ＭｇＣｌ２、７％咸味肽）用于干腌肉制品的加工，通过测定不同阶段的理化指标及风味指标的变化，筛选出与钠盐试验组理化性质及风味接近且钠含量能够降低的复配盐，为低钠火腿的研究提供理论依据。

北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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产品

: 日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
型号：TS-5000Z

不同工艺条件对西式重组灌肠质构特性的影响

本文以猪肉和鸭肉为原料制作西式重组灌肠，研究原料肉混合比、斩拌时间、食品胶添加方式、蒸煮时间对其质构（硬度、弹性）的影响，并对不同工艺条件对质构的影响机理进行了分析。在生产过程中，工艺条件的微小变化对产品的品质都会产生较大影响，通过对不同的原料肉配比、斩拌时间、蒸煮时间、食品胶的添加方式等工艺条件的试验，寻找它们对西式重组灌肠质构的影响规律，从而为产品的工业化提供理论依据。

北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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产品

: 美国FTC-质构仪
型号：TMS-PRO

瑞绅葆液氮冷冻研磨机研磨肉制品解决方案-火腿、猪皮冻等

瑞绅葆低温研磨机提供大容量处理一些软质、温度敏感、脂肪含量高或低温呈现脆性的样品，如动、植物或各类食品的全套解决方案，让实验更方便快捷，节省了大量人力物力，具有*的应用潜力。

瑞绅葆分析技术（上海）有限公司

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产品

: 瑞绅葆LPM-01液氮冷冻型固体研磨机
型号：LPM-01

利用SER158全自动脂肪测定仪分析肉制品中的粗脂肪含量

根据预期值获得的结果可靠且可重现，相对标准较低偏差（RSD1％），这意味着结果具有很高的可重复性。因此，SER158溶剂萃取器非常适合测定萨拉米香肠中的脂肪含量。通过使用158自动溶剂提取器进行热溶剂提取的好处：-比索氏萃取快5倍（热溶剂与冷溶剂）-低溶剂消耗（高溶剂回收率，约90％）-每次分析的成本有限-不暴露于溶剂-方法-具有自动结果计算和机载存档的*可追溯性。

意大利VELP公司/VELP scientifica srl

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