几种地方猪猪肉及其腊肉制品的感官特性和理化品质分析
随着消费者对高品质猪肉需求的增加，我国地方猪养殖和肉制品加工产业迎来了一个快速发展的时机，为了开展对地方猪肉质量属性的比较分析，本研究以外三元猪肉为对照样品，对壹号土猪、北京黑猪、湘村黑猪和东北民猪的背长肌营养属性、理化和感官特性进行比较分析，对五花中层脂肪的诱导氧化稳定性进行分析，并就其腊肉制品的氧化状态、色泽特征、风味特征和滋味特性进行分析。
GC-MS 结合电子鼻/电子舌分析发酵羊肉干的风味成分
本文将GC-MS技术和电子鼻/电子舌结合，通过主成分分析（Principalcomponentanalysis，PCA）和雷达分析图谱等分析软件对4组发酵羊肉干的风味成分进行深入检测，为我国发酵肉制品生产加工过程中的风味鉴定以及品质评价提供理论依据和数据参考。
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- 型号：PEN 3
不同来源和年份诺邓火腿呈味特征分析
本研究采集不同来源、不同年限4组共12条成品诺邓火腿，比较其理化性质、质构特性和游离氨基酸含量差异，并用TAV评价氨基酸的呈味作用，结合电子舌客观评价其总体呈味特征，综合分析不同来源、不同年限诺邓火腿的滋味性差异，为判断诺邓火腿品质、改进诺邓火腿加工工艺、改善质量、实现产业化生产提供一定的理论依据。
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- 型号：TS-5000Z
东北传统干发酵香肠分离酵母菌的工艺特性及风味形成潜力
本文对从传统干发酵香肠中分离的酵母菌株的工艺特性和风味形成潜力进行了评价。共分离46株酵母菌株，并在菌株水平上进行基因分型。
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- 型号：PEN 3
不同包装材料对怪味鸡丝品质的影响
为了更好地保证怪味鸡丝的风味与品质，研究采用优质鸡肉及各种调味品为原料，选择不同的包装材料进行包装，根据菌落总数、质构、色差、pH、水分含量等理化数据分析，讨论不同包装材料对怪味鸡丝品质的影响，预期得到一种美味且保质期良好的可工业化生产的便携即食型怪味鸡丝，为川菜旅游类产品的开发提供思路。
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- 型号：TMS-PRO
探究电子舌对宫保鸡丁味觉进行优化的可行性
本研究是通过宫保鸡丁几种主要味觉指标的变化，考察日本INSENT电子舌对味觉指标的灵敏性及探索电子舌优化宫保鸡丁味觉参数测定的可行性；同时将味觉测定的经验和技术用到餐饮企业的生产活动中去，为定量化中式菜肴质量提供一种思路，解决生产中味觉质量检验的实际问题。
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- 型号：TS-5000Z
佛跳墙冷冻调理食品在不同复热方式下的品质变化
为了探讨不同复热方式对佛跳墙品质的影响规律，本研究采用水浴、蒸汽、微波3种不同复热方式对冷冻佛跳墙产品进行复热加工。以成品新鲜佛跳墙为对照组，通过测定复热后产品的色泽、丙二醛含量（MDA值）、游离氨基酸含量、5’-核苷酸含量、质构、电子舌滋味、感官评分等指标，综合确定最佳复热方式。
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- 型号：TS-5000Z
基于灰色关联度法构建西式香肠钠盐含量与电子舌的相关性
本文借助日本Insent电子舌技术，基于灰色关联度法初步探究了西式香肠钠盐含量与电子舌味觉特征之间的相关性，并进一步构建二者之间的相关性模型，得到了钠盐含量与电子舌相关性较高的味觉指标。
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- 型号：TS-5000Z
应用HS-SPME-GC-MS结合电子鼻和电子舌对不同NaCl替代品的干发酵香肠的风味特征进行了表征
应用HS-SPME-GC-MS结合电子鼻和电子舌对不同NaCl替代品的干发酵香肠的风味特征进行了表征。
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- 型号：TS-5000Z
感官评价金华火腿的风味特征
金华火腿是一种高品质的干腌产品，其加工方法对金华火腿的口感属性的发展起着关键作用。为了研究加工方法对金华火腿感官特性和口感物质的影响，本研究重点研究了金华火腿感官特性、质地参数、水分分布和代谢谱的变化。
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- 型号：TS-5000Z
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