应用HS-SPME-GC-MS结合电子鼻和电子舌对不同NaCl替代品的干发酵香肠的风味特征进行了表征
应用HS-SPME-GC-MS结合电子鼻和电子舌对不同NaCl替代品的干发酵香肠的风味特征进行了表征。
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- 型号：TS-5000Z
感官评价金华火腿的风味特征
金华火腿是一种高品质的干腌产品，其加工方法对金华火腿的口感属性的发展起着关键作用。为了研究加工方法对金华火腿感官特性和口感物质的影响，本研究重点研究了金华火腿感官特性、质地参数、水分分布和代谢谱的变化。
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- 型号：TS-5000Z
不同加工方式对姜母鸭感官风味影响的差异性分析
本试验以烤制、卤制和炒制的姜母鸭为原料，利用TS-5000Z味觉分析系统和食品感官属性强度分析方法，使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理,通过检测3种处理方式下姜母鸭的各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对5种基本味（酸、甜、苦、咸、鲜）和涩味的评价，以期找到烤制、卤制和炒制姜母鸭的有效味觉指标。
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- 型号：TS-5000Z
使用电子鼻、电子舌和HS-SPME/GC-MS评价受糖烟熏时间的影响的煮熟鸡腿的风味特性
本研究采用德国AIRSENSE电子鼻、日本INSENT电子舌和顶空固相微萃取气相色谱-质（HS-SPME/GC-MS）技术，研究了不同抽糖时间对鸡腿风味特征的影响。
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- 型号：TS-5000Z
口腔加工对于不同含盐量干腌肉蛋白质组分及味觉特征变化的影响
针对我国传统肉制品中食盐用量过多的问题，以咀嚼前后的不同食盐含量的干腌肉食团作为研究对象（咀嚼后的样本选取自然吞咽点时的食团），从蛋白质组分的角度并且借助电子舌技术，研究咀嚼前后干腌肉样本的蛋白质组分及特征味觉指标的变化，以期为低盐干腌肉制品的研制提供新思路。
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- 型号：TS-5000Z
质构仪带您揭秘午餐肉在贮藏过程中口感的变化
利用ＴＭＳ－ＰＲＯ质构仪测量其ＴＰＡ，所选指标包括胶黏性，咀嚼性，弹性，大粘附力，粘附性，粘度，硬度，并测量其大剪切力，从而找出更适宜做成午餐肉的原料种类和午餐肉贮藏期间其质构特性变化和相互之间的影响。
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- 型号：TMS-PRO
广东省不同地方广式腊肠品质的研究-美国FTC质构仪
通过测定水分、酸价、过氧化值、蛋白质含量、脂肪含量、质构、色差、氨基酸组成等指标,考察广东省不同地区的不同品牌广式腊肠基本理化成分及营养成分之间的差异,分析地城差异对广式腊肠质量的影响。
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- 型号：TMS-PRO
均质性肉制品物性分析以及质构仪探头的选择-美国FTC质构仪
肉类产品中有一些样品如肉冻、脂肪块、火腿、胶质性肉肠等，这类样品的特点是质地均匀，整个样品的各个部位均具有相同的质地特性。这类产品的硬度、延展性、回弹性、恢复性等指标是这类样品重要的物性指标。根据样品的不同可选择穿刺实验（如脂肪块）、剪切实验（如火腿肠）、挤压实验（如肉皮冻）或拉伸实验（如肉脯）。
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- 型号：TMS-PRO
低钠发酵肉制品理化特性及风味分析-电子舌电子鼻
本试验拟将钾盐复配盐（６３％ＮａＣｌ、３０％ＫＣｌ、７％咸味肽）、钙盐复配盐（６３％ＮａＣｌ、３０％ＣａＣｌ２、７％咸味肽）及镁盐复配盐（６３％ＮａＣｌ、３０％ＭｇＣｌ２、７％咸味肽）用于干腌肉制品的加工，通过测定不同阶段的理化指标及风味指标的变化，筛选出与钠盐试验组理化性质及风味接近且钠含量能够降低的复配盐，为低钠火腿的研究提供理论依据。
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- 型号：TS-5000Z
不同工艺条件对西式重组灌肠质构特性的影响
本文以猪肉和鸭肉为原料制作西式重组灌肠，研究原料肉混合比、斩拌时间、食品胶添加方式、蒸煮时间对其质构（硬度、弹性）的影响，并对不同工艺条件对质构的影响机理进行了分析。在生产过程中，工艺条件的微小变化对产品的品质都会产生较大影响，通过对不同的原料肉配比、斩拌时间、蒸煮时间、食品胶的添加方式等工艺条件的试验，寻找它们对西式重组灌肠质构的影响规律，从而为产品的工业化提供理论依据。
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- 型号：TMS-PRO
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