东北传统干发酵香肠分离酵母菌的工艺特性及风味形成潜力
本文对从传统干发酵香肠中分离的酵母菌株的工艺特性和风味形成潜力进行了评价。共分离46株酵母菌株，并在菌株水平上进行基因分型。
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- 型号：PEN 3
不同包装材料对怪味鸡丝品质的影响
为了更好地保证怪味鸡丝的风味与品质，研究采用优质鸡肉及各种调味品为原料，选择不同的包装材料进行包装，根据菌落总数、质构、色差、pH、水分含量等理化数据分析，讨论不同包装材料对怪味鸡丝品质的影响，预期得到一种美味且保质期良好的可工业化生产的便携即食型怪味鸡丝，为川菜旅游类产品的开发提供思路。
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- 型号：TMS-PRO
探究电子舌对宫保鸡丁味觉进行优化的可行性
本研究是通过宫保鸡丁几种主要味觉指标的变化，考察日本INSENT电子舌对味觉指标的灵敏性及探索电子舌优化宫保鸡丁味觉参数测定的可行性；同时将味觉测定的经验和技术用到餐饮企业的生产活动中去，为定量化中式菜肴质量提供一种思路，解决生产中味觉质量检验的实际问题。
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- 型号：TS-5000Z
佛跳墙冷冻调理食品在不同复热方式下的品质变化
为了探讨不同复热方式对佛跳墙品质的影响规律，本研究采用水浴、蒸汽、微波3种不同复热方式对冷冻佛跳墙产品进行复热加工。以成品新鲜佛跳墙为对照组，通过测定复热后产品的色泽、丙二醛含量（MDA值）、游离氨基酸含量、5’-核苷酸含量、质构、电子舌滋味、感官评分等指标，综合确定最佳复热方式。
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- 型号：TS-5000Z
基于灰色关联度法构建西式香肠钠盐含量与电子舌的相关性
本文借助日本Insent电子舌技术，基于灰色关联度法初步探究了西式香肠钠盐含量与电子舌味觉特征之间的相关性，并进一步构建二者之间的相关性模型，得到了钠盐含量与电子舌相关性较高的味觉指标。
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- 型号：TS-5000Z
应用HS-SPME-GC-MS结合电子鼻和电子舌对不同NaCl替代品的干发酵香肠的风味特征进行了表征
应用HS-SPME-GC-MS结合电子鼻和电子舌对不同NaCl替代品的干发酵香肠的风味特征进行了表征。
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- 型号：TS-5000Z
感官评价金华火腿的风味特征
金华火腿是一种高品质的干腌产品，其加工方法对金华火腿的口感属性的发展起着关键作用。为了研究加工方法对金华火腿感官特性和口感物质的影响，本研究重点研究了金华火腿感官特性、质地参数、水分分布和代谢谱的变化。
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- 型号：TS-5000Z
不同加工方式对姜母鸭感官风味影响的差异性分析
本试验以烤制、卤制和炒制的姜母鸭为原料，利用TS-5000Z味觉分析系统和食品感官属性强度分析方法，使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理,通过检测3种处理方式下姜母鸭的各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对5种基本味（酸、甜、苦、咸、鲜）和涩味的评价，以期找到烤制、卤制和炒制姜母鸭的有效味觉指标。
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- 型号：TS-5000Z
使用电子鼻、电子舌和HS-SPME/GC-MS评价受糖烟熏时间的影响的煮熟鸡腿的风味特性
本研究采用德国AIRSENSE电子鼻、日本INSENT电子舌和顶空固相微萃取气相色谱-质（HS-SPME/GC-MS）技术，研究了不同抽糖时间对鸡腿风味特征的影响。
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- 型号：TS-5000Z
口腔加工对于不同含盐量干腌肉蛋白质组分及味觉特征变化的影响
针对我国传统肉制品中食盐用量过多的问题，以咀嚼前后的不同食盐含量的干腌肉食团作为研究对象（咀嚼后的样本选取自然吞咽点时的食团），从蛋白质组分的角度并且借助电子舌技术，研究咀嚼前后干腌肉样本的蛋白质组分及特征味觉指标的变化，以期为低盐干腌肉制品的研制提供新思路。
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- 型号：TS-5000Z
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