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冷冻饮品 清空筛选

如何获得一款冰淇淋

冰淇淋由冰晶、小气泡和脂肪滴组成,这些主要组分的周围还环绕着糖、蛋白质、盐和未冷冻的水分子。将未冷冻的成分乳化成预混物,将其通过冷冻和发泡步骤进一步处理,形成所需的微结构。为了获得高质量的产品,冰淇淋的微观结构至关重要,更好的微观结构可以减缓冰淇淋的融化,并表现出光滑的、乳脂状的质地。脂肪滴则主要决定冰淇淋的融化行为和形状持久度。提高含气量有助于增加乳脂感和改善口感。

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2020国抽 | 新增项目二:冷冻饮品中阿力甜的检测

2020年《国家食品安全监督抽检实施细则》(简称国抽)中新增了冷冻饮品中阿力甜检测,迪马科技参照标准《GB 5009.263-2016 食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定》,建立了冷冻饮品中阿力甜的检测方法,方法定量限3.0 mg/kg。

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