不同原料肉对虾饺品质的影响
“桂林旅游学院”以常见的湘村黑猪肉、陆川猪肉、三黄鸡肉、白羽鸡肉为代表，以感官特性、质构、色差及蒸煮损失为评价指标，分析不同原料肉对虾饺品质影响的差异性，为虾饺的生产提供一定的理论基础，进一步推动区域经济发展。
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- 型号：TMS-PILOT
响应面法优化罗汉果红烧肉工艺研究
“哈尔滨商业大学”针对罗汉果红烧肉的产品工艺进行优化，以感官评分、质构及色差作为评定指标，最终利用响应面试验方法，以感官评分为响应值得出最佳配方，为罗汉果投入烹饪菜肴等开发领域提供研究依据及理论基础，同时有利于提高药食同源类食材的利用率和开发率。
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- 型号：TMS-PRO
海鲶鱼汤烹制过程中风味特性的变化
本实验以海鲶鱼为对象，采用传统的炖煮方式熬制鱼汤，探究不同熬制时间下鱼汤中基本营养成分、可溶性肽含量及气味和滋味特征的变化，以期为海鲶鱼汤工业化生产提供一定的理论参考。
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- 型号：TS-5000Z
利用电子鼻分析熬制时间对3种食用菌汤风味的影响
本实验采用电子鼻技术对3种食用菌汤的挥发性风味进行检测，分析不同熬制时间的食用菌汤的挥发性风味的变化，对食用菌汤风味的控制进行探索性研究。
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- 型号：PEN 3
红烧肉制备过程中关键环节的风味化合物分析
本文采用德国AIRSENSE电子鼻和气相质谱联用（GC-MS）技术对比红烧肉加工过程中的漂烫、油炸、炖煮及添加调味汁等关键过程，分析其风味物变化情况.
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- 型号：PEN 3
“烧蚝” 的制作工艺优化及其质构特性
“韩山师范学院烹饪与酒店管理学院”为探究粤式小吃“烧蚝”的最佳制作工艺，将其传统制作工艺中炭烧改为电烤，并对烤箱温度、烤制时间、烧蚝基本配方中花生油、蒜蓉和食盐的用量，采用单因素试验和正交试验，并结合感官评价及质构检测的方法，筛选出最佳制作工艺条件．
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- 型号：TMS-PRO
添加不同酒对红烧肉水分迁移及食用品质的影响
“扬州大学旅游烹饪学院”通过添加黄酒、啤酒、木瓜酒和混合酒，研究添加不同酒条件下红烧肉的感官、色泽、剪切力、质构、营养成分和水分迁移的变化规律，探究添加不同酒对中华传统菜肴红烧肉营养品质的影响。研究得出烹制红烧肉较佳添加酒，以期为红烧肉的工业化生产和品质调控提供一定的依据和参考，同时也为进一步探究酒对中华传统菜肴品质和滋味影响的机制奠定一定的基础。
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- 型号：TMS-PRO
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- 型号：TS-5000Z
面制品中铝残留量的快速检测
近日，市场监管总局批准发布了4项食品快速检测方法，《面制品中铝残留量的快速检测比色法》是其中之一，该标准方法适用于油条、油饼、麻花、撒子等油炸面制品中铝残留量的快速检测。
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- 型号：DGB-480
回锅肉工业化生产参数优化研究-美国FTC质构仪
本文在传统工艺的基础上，采用机械化、自动化的炒菜机进行回锅肉烹饪，研究了影响口感的３个主要因素（炒制时间、炒制温度、肉片厚度）作为研究对象，通过单因素试验和响应面设计得出了机械化炒菜机的烹饪初步参数，为后期规模化生产回锅肉方便食品提供了部分数据支持。
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- 型号：TMS-Touch
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