2 株米曲霉的特色酶系对酱油理化指标及品质的影响
本文在前期对商业米曲霉性质调研的基础上，选取2株酶系差异较大的商业化米曲霉菌株进行酱油发酵，其中1株具有较高的分解蛋白类酶活力，另一株偏重分解碳水化合物类物质，研究其对酱油发酵过程中理化指标变化及产品滋味品质的影响，初步探究酶系组成特点与酱油风味形成的关系。本论文将对今后差异化的米曲霉筛选育种及发酵应用提供重要理论参考。
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- 型号：TS-5000Z
比较研究了三种干燥方法对鸡粉干燥时间和理化性质的影响
采用热风干燥法（HAD）、热风辅助射频干燥法（HARFD）和喷雾干燥法（SD）制备了鸡粉。比较了干燥时间对产品风味、风味、游离氨基酸（FAA）含量和理化性质的影响。
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液相食品检测的速效技术
采用离子选择电极法测定了饮用水、饮料、酱油、醋中的钾、钠、氯、钙、氟、硝酸根、铵离子的含量及其酸碱度，并通过抽检食醋中的钠离子，做回收率实验显示测试结果在误差范围内。离子选择性电极法测定液相食品中的离子操作简单、快速准确，价格成本低廉，现已成为市场上食品检测的主流测试方法。
离子分析仪在食品生产和检验中大有可为
离子分析仪是基于离子选择性电极的基础上发展起来的一种自动化测量样品浓度、实时监测、实时传送数据的检验类仪器，并且以其测量种类多、测量速度快、测值准确、稳定性高，适用在线测试的优点已经可以在食品来料、工艺生产过程中的离子浓度控制、食品出厂检验中得到广泛的应用。
总酸及氨基态氮的全自动批量化测定
总酸是指食品中所有最终能释放出氢离子的数量，是一个定数，是指食品中所有酸性成分的总量。对食品中总酸含量进行测定，可以区分不同的产品属性，还可以对比食品的风味，确定食品的稳定性，避免腐坏等。氨基酸态氮，是一个反映食品风味和营养的重要指标。黄酒中含有氨基酸比别的酒种丰富很多，是主要营养成分，也是影响黄酒口味的主要因素。
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- 型号：ZDJ-5B
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市售老抽酱油滋味品质的评价-日本INSENT电子舌
通过电子舌技术和高效液相色谱法及其他多种检测方法对隶属于18个品牌26个品名的老抽样品的滋味品质及有机酸质量浓度进行测试与分析，并对其颜色指标和各项理化指标进行测定。本研究通过对市售老抽酱油的滋味和色泽品质进行差异化分析，以期于为酱油的工业化生产和等级鉴定提供一定的参考依据。
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GB 5009.267-2020标准解读 食品中碘的测定—氧化还原滴定法
碘是人体（包括所有的动物）的必需微量元素，人体内碘元素的含量直接影响到身体健康。人体碘的80%到90%来自食物。碘摄入量过低或过高都会导致甲状腺疾病增加。人体所需的碘主要来源于食品，食品中碘主要以无机碘（碘酸盐、碘化物）、有机碘（如碘代氨基酸）等形态存在，食入过多的碘，将产生碘中毒。测定食品中碘的含量具有重要意义。
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- 型号：ZDJ-5B
沙蟹汁调配工艺的研究
本实验将传统工艺发酵的沙蟹汁脱腥处理后，以感官评价为考察指标，探究呈味核苷酸二钠和鱼露肽的Z佳添加量及比例，通过电子鼻和电子舌分析调配前后沙蟹汁的风味变化，研制出一种风味优良、受大众欢迎的沙蟹汁，提高了沙蟹汁的经济价值。
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- 型号：PEN 3
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