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基于主成分分析的不同小麦品种制作的韧性饼干品质评价

为全面评价韧性饼干专用粉的品质标准，本研究选用河北省主产的15种小麦，磨粉制备韧性饼干，测定小麦粉的理化指标和流变学特性、韧性饼干的质构特性，通过方差分析、相关性分析和主成分分析研究小麦粉品质特性与韧性饼干品质特性之间的关系，确定影响韧性饼干品质的主要小麦粉品质性状，为我国韧性饼干专用粉品质评价体系的建立提供理论依据，以便更好地促进饼干产业的健康快速发展。

北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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: 美国FTC-质构仪
型号：TMS-PRO

用各种烹调方法制成的猪肋排和丝虫鸡汤的化学成分和感官特性

本研究以排骨和丝香鸡为原料，分别采用煮、蒸、四步炖制汤。这些汤的化学成分和感官品质明显受到烹饪技术的影响。

北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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: 日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
型号：TS-5000Z

拉曼光谱检测蔗糖浓度

本实验利用PR1064拉曼光谱仪对不同浓度的糖溶液，固体白砂糖和糖蜜进行了检测，结果说明拉曼光谱可以实现对糖的检测。由于特征峰的强度随糖溶液浓度的升高而升高，并且这种变化具有很好的线性度，因此拉曼光谱可以实现对糖溶液的浓度监测。

上海如海光电科技有限公司

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: 软件控制 1064nm激光器
型号：Laser-1064

面制品中铝残留量的快速检测

近日，市场监管总局批准发布了4项食品快速检测方法，《面制品中铝残留量的快速检测比色法》是其中之一，该标准方法适用于油条、油饼、麻花、撒子等油炸面制品中铝残留量的快速检测。

上海仪电科学仪器股份有限公司

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: 雷磁多参数水质分析仪
型号：DGB-480

酶诱导小麦谷蛋白水解物苦肽释放的变化

电子舌测量是通过味觉传感系统TS-5000Z（日本Insent公司）进行的。这种电子舌装有显示不同口感的脂膜传感器和相应的参比电极。

北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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: 日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
型号：TS-5000Z

通微 ELSD 检测糖类应用系列报道-食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定

三氯蔗糖是以蔗糖为原料合成的一种蔗糖衍生物，外观为白色或近白色结晶粉末，无臭、无吸湿性、低热值，对光、热、酸碱值均很稳定，甜度为相同量蔗糖的600倍。三氯蔗糖被广泛应用于饮料、糖果、糕点等食品工业中，但对添加量有一定的限度，因人体可能会对三氯蔗糖产生一定的不良反应，所以有必要建立有效的检测方法来监测食品中三氯蔗糖的含量。

上海通微分析技术有限公司

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