味精中二氧化硫残留量测定
味精的主要成分为谷氨酸纳,是生活中常见的一种调味品。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成,也可由淀粉或者甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成。由于人们对味精的需求量极大,因此味精中的有害成分应当被严格控制在安全含量之下,农药中的二氧化硫残留是味精成分检测的重要一环。本方案给出了利用碘量法测定味精中二氧化硫残留量的方法。
微波消解-石墨炉原子吸收测干米粉中的镉
选择一类干米粉样品,按照《GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定》,采用微波消解法对其进行前处理,后续采用石墨炉原子吸收光谱法检测其中的镉含量。
测定食品中的硒(原子荧光法)
原理试样经酸加热消化后,在6mol/L盐酸(HCl)介质中,将试样中的六价硒还原为四价硒,用硼氢化nan(NaBH4)或硼氢化jia(KBH4)作还原剂,将四价硒在盐酸介质中还原成硒化氢(SeH2),由载气(氩气)带入原子化器中进行原子化,在硒特制空心阴极灯照射下,基态硒原子被激发至高能态,在去活化回到基态时,发射出特征波长的荧光,其荧光强度与硒含量成正比。与标准系列使用液比较定量。
凯氏定氮仪测定酸奶中蛋白质含量
酸奶以牛奶为原料,经巴氏杀菌、有益菌发酵后成型,包括凝固型、搅拌型等。酸奶中的主要营养成分包括碳水化合物、脂肪和蛋白质等,其中蛋白质含量在2.5%-4%左右,是考量酸奶营养质量的重要指标之一。本方案给出了利用凯氏定氮法测定酸奶中蛋白质含量的方法。
不同工艺条件下的鸭胸肉嫩度分析
本文主要研究了鸭胸在热风烤制过程中肉的中心温度、嫩度及表皮色泽、膨化程度和脱脂率等品质指标的变化,可为研究如何提升烤箱烤制鸭胸品质提供可参考依据。
喷雾干燥法制备酸奶营养粉的工艺研究
中国的酸奶市场经历了酸酸乳、风味酸奶、谷物坚果酸奶等酸奶的发展阶段后,伊利、蒙牛、光明等大型乳品企业相继推出了含活菌的乳酸菌发酵酸奶,既而把酸奶做了端乳制品,满足了消费的需求。含有活菌的酸奶一般的货架期较短,且储藏环境要求较高,携带较为不便吧。通过干燥的方法可以得到无需低温储藏、具有更长货架期、携带方便的酸奶粉。
喷雾干燥技术制备蜂蜜茶粉的工艺研究
蜂蜜茶叶通过喷雾干燥后,其中的水分大大下降,水分活度也降低,茶叶和天然蜂蜜中原有的香、味、酶值及活性成份损失微小,从物理化学的角度来看,蜂蜜茶粉在此种状态下是安全的,可以存放很长时间,而且脱水后其重量大大减轻,可以为交通运输带来很大的方便。将蜂蜜和茶叶结合在一起开发蜂蜜茶粉,可以充分发挥蜂蜜茶叶有效成分对人体健康的作用。
基于电子舌对27份宫保鸡丁样品进行味觉品质分析
本文通过电子舌对27个宫保鸡丁样品进行味觉指标分析,找到味觉指标中各个指标间的相互关系,并确定不同菜肴差异显著的指标。然后通过主成分分析找到影响宫保鸡丁味觉的主要味觉参数,并验证电子舌对宫保鸡丁味觉测定的可行性。
动物源性食品中的4种瘦肉精类残留量的测定解决方案
“瘦肉精”属于β-激动剂类化合物,包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等十几种物质,是一类动物用药的统称,任何能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长的物质都可以叫做“瘦肉精”,对于减少脂肪增加瘦肉作用非常好。
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